Comer unos 25 gramos de carne procesada al día, el equivalente a una loncha de bacon, se asoció con un mayor riesgo de cáncer colorrectal,
de acuerdo con un gran estudio liderado por la Universidad de Oxford,
que publica este miércoles la revista «
International Journal of Epidemiology».
Que la
carne roja y procesada (aquella que ha sido transformada a través de la
salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para
mejorar su sabor o su conservación incrementa el riesgo de cáncer)no
es nuevo. Ya en 2015 la Agencia Internacional de investigación sobre el
Cáncer (IARC), una de las agencias de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), desató la alarma al incluir la carne roja y la carne procesada en la lista de sustancias cancerígenas. Desde entonces numerosos estudios han ido añadiendo más evidencia a esta relación entre dieta y enfermedad.
Ahora, esta nueva investigación, que estudió los hábitos dietéticos de medio millón de británicos,
concluye que las personas que consumen de media alrededor de 76 gramos
de carne roja y procesada al día tenían un 20 por ciento más de
probabilidades de desarrollar cáncer de colon que aquellas que solo
comían alrededor de 21 gramos al día.
En concreto, el riesgo aumentó un 19 por ciento con cada 25 gramos de carne procesada (aproximadamente equivalente a una loncha de bacon) que las personas comían por día, y un 18 por ciento con cada 50 gramos de carne roja consumida (una tajada gruesa de carne asada o la porción comestible de una chuleta de cordero)
El trabajo también encontró que con cada botella de cerveza o un vaso pequeño de vino se elevó el riesgo de cáncer colorrectal en
un ocho por ciento, mientras que las personas que una alta ingesta de
fibra procedente del pan y los cereales para el desayuno tenían un
riesgo 14 por ciento menor de desarrollar un tumor intestinal. [ La dieta para prevenir el cáncer de colon]
En
la misma investigación, no se encontró ningún vínculo entre el riesgo
de cáncer de colon y el pescado, las aves, el queso, las frutas, las
verduras, el té y el café.
«Nueva
Zelanda tiene una de las tasas de cáncer colorrectal más altas del
mundo; este estudio muestra que podríamos prevenir algunos de estos
cánceres cambiando nuestras dietas, consumiendo menos carne roja,
procesada y alcohol, y más cereales integrales»,
señala la autora principal del estudio, la doctora Kathryn Bradbury,
investigadora principal de la Escuela de Salud de la Población de la
Universidad de Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud de Auckland.
La
doctora Bradbury y sus coautores, el profesor Tim Key, de la
Universidad de Oxford, y el doctor Neil Murphy, de la Agencia
Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), estudiaron las
dietas de casi medio millón de mujeres y hombres británicos, de 40 a 69
años cuando comenzó la investigación, durante más de cinco años. Durante
este tiempo, 2.609 de ellos desarrollaron cáncer colorrectal
Como mucho, dos veces a la semana
La
evidencia actual apunta a un mayor riesgo de cáncer colorrectal por
cada 50 gramos de carne procesada que una persona come por día, pero
esta investigación encontró que el riesgo aumenta con solo 25 gramos por
día, mostrando un aumento similar en el riesgo a intervalos más
pequeños. Este es uno de los estudios más grandes en el campo y uno de los pocos que han conseguido medir las cantidades de carne y los riesgos asociados con tanta precisión.
«Hay
evidencia sustancial que relaciona la carne roja y procesada con el
cáncer colorrectal. Actualmente, la Organización Mundial de la Salud
clasifica la carne procesada como carcinógena y la carne roja como
probablemente carcinógena», recuerda la doctora Bradbury.
Pero la
mayoría de las investigaciones anteriores estudiaron a población en la
década de 1990 o antes, y los patrones de consumo han cambiado mucho
desde entonces. «Nuestro estudio ofrece una visión contemporánea que es relevante para lo que comemos hoy», apunta la experta.
«Nuestros resultados sugieren que las personas que comen carne roja y procesada cuatro o más veces a la semana tienen más riesgo de desarrollar cáncer colorrectal
que aquellos que comen carne roja y procesada menos de dos veces por
semana», concreta el profesor Key, subdirector de la unidad de
epidemiología del cáncer de la Universidad de Oxford y experto en dieta y
cáncer de Cancer Research UK.
ABXC
